Koken met onkruid: Aardperensoep
Het zijn beslist mooie planten, die aardperen. Ze kunnen wel drie meter hoog worden en lijken op zonnebloemen. Ze zijn dan ook van de familie van de Helianthus. Maar als je niet op past zitten ze in je hele tuin. Het is dus wel zaak om ze in het gareel te houden. Een manier om dat te doen is de knollen opeten.
Het is een echte wintergroente, zodra de plant eind van de herfst is afgestorven kun je de knollen opgraven. Iedere keer gewoon net genoeg voor je maaltijd, wat je in de grond laat zitten blijft de hele winter goed, zijn de knollen eenmaal uit de grond, binnen enkele dagen opeten/bereiden ze bederven dan snel!
De knollen van de aardpeer zien er heel vreemd uit, maar hebben een zachte ietwat aardse smaak. Aardperen zijn koolhydraat arm, worden niet omgezet in zetmeel, waardoor ze goed kunnen zijn voor diabetici. Ze leveren inuline, een soort suiker die wij zelf niet goed kunnen verteren. Een aantal goede bacteriestammen in de darm die onze gezondheid ondersteunen, kunnen zich er wel mee voeden.
Een manier om deze knol tot zijn recht te laten komen is in soep. Om de soep een beetje pit te geven heb ik er ook wat knoflook en salie aan toegevoegd.
- Ingrediënten
- Een kilo geschilde aardperen
- Twee flinke uien
- Vier tenen knoflook
- Een liter groentenbouillon
- Handje verse salie
- Olijfolie
- Benodigdheden
- Grote soeppan
- Roerlepel
- Staafmixer
- Snijplank
- Schilmes
- Keukenmes
Voorbereiding
Schil de aardperen, sommige soorten kun je echter ongeschild gebruiken, die hoef je alleen maar goed schoon te maken, snij ze in kleine blokjes.
Snipper de ui, knoflook en de salie.
Bereiding
Zet de soeppan op het vuur en giet hier wat olijfolie in.
Fruit de ui en knoflook, en voeg even later de aardperen toe en laat deze even mee fruiten onder voortdurend omroeren.
Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat zachtjes 10 minuten doorkoken.
Voeg de salie toe en laat nogmaals 10 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer.
Serveertip
Eventueel garneren met wat blaadjes selderij.
Eet smakelijk!